Raapstelen soep

Een recept met raapstelen van www.smulweb.nl voor een simpel raapstelensoepje. Erg lekker.

 

Bereidingstijd: 10-20 minuten

Hulpmiddelen: Staafmixer of keukenmachine

 

Ingrediënten

2 eieren

3 bosuitjes

2 middelgrote aardappels

25 g boter

1 l tuinkruidenbouillon

300 g raapstelen

 

Bereidingswijze

Eieren in 6-7 min. net hard koken. Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden. Aardappels schillen en in kleine blokjes snijden. In (soep)pan boter verhitten. Bosuitjes en aardappelblokjes 2 min. zachtjes bakken. Bouillon toevoegen, aan de kook brengen en op laag vuur ca. 10 min. laten koken. Paar raapstelen achterhouden voor garnering, rest grof snijden. Gesneden raapstelen 3-4 min. in soep laten meekoken. Eieren pellen en in plakjes snijden. Soep met staafmixer of in keukenmachine pureren. Op smaak brengen met zout en peper. Soep in vier diepe borden scheppen en garneren met plakjes ei en raapstelen.